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Antipasto de saumon sur mini-pitas

Antipasto de saumon sur mini-pitas

Sonia Lizotte

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 300 g de saumon frais, sans la peau, en dés de 1 cm x 1 cm (½ po x ½ po)
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de chou-fleur en petits bouquets
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en dés en conserve
  • 125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata tranchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • Sel et poivre du moulin
  • 24 mini-pitas
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé

Marche à suivre

Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le saumon, l’oignon et l’ail 2 minutes.

Ajouter le chou-fleur, les tomates, les olives et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.

Laisser mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Servir chaud ou froid sur les pitas.

Saupoudrer de parmesan au moment de servir.

Pour les aventuriers :

Ajouter 60 ml (¼ tasse) de basilic frais haché au moment de servir.