Brunch

Quiche lorraine classique

PORTIONS
8

PRÉPARATION 
20 min

ATTENTE 
90 min

CUISSON 
70 min

INGRÉDIENTS

Pour la croûte
1 1/2 tasses (375 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés

1 œuf

2 c. à soupe (30 ml) d’eau glacée (env.)

Pour la garniture
4 œufs

3/4 tasse (175 ml) de crème légère 18%

1/4 tasse (60 ml) de lait

1/4 c. à thé (1,25 ml) chacun de sel et de poivre

1 tasse (250 ml) de fromage Gruyère râpé

4 tranches de bacon, cuites et hachées

4 c. à thé (20 ml) de ciboulette fraîche, finement hachée

PRÉPARATION

Pour la croûte
Fouetter la farine avec le sel pour former un mélange homogène. Avec un mélangeur à pâtisserie ou les bouts des doigts, couper avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Fouetter l'œuf avec l'eau à l'aide d'une fourchette. Incorporer dans le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d'eau si nécessaire.

Former une boule et aplatir en un disque. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte pour former un rond de 12 pouces (30 cm), d’environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm), en appuyant sur le fond et les côtés. Découper et jeter l'excès de pâte. Appuyer sur le bord avec une fourchette ou les bouts des doigts. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrir de papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplir avec des poids à tarte. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes. Retirer le papier et les poids. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Incorporer le fromage, le bacon et la ciboulette. Verser le mélange dans la croûte. Cuire au centre du four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise, mais se secoue encore légèrement dans le centre. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher. Servir chaud ou à la température ambiante.

Utiliser du fromage suisse ou cheddar au lieu du Gruyère, si désiré. On peut également utiliser la pâte achetée en magasin au lieu de la préparer. Ajouter des oignons, des poireaux ou des échalotes sautés à la garniture, si désiré.

Brunch

Galettes de pommes de terre, ricotta et yogourt au miel

PORTIONS
10 galettes

PRÉPARATION 
10 min

CUISSON 
40 min

CONSERVATION
4 à 5 jours au réfrigérateur

Se congèle

INGRÉDIENTS

2 1/2 tasses de pommes de terre crues, râpées (Yukon Gold ou Russet)

3/4 de tasse de fromage ricotta

1/2 c. à thé de romarin frais, haché finement

1/2 c. à soupe de ciboulette, hachée finement

1/2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de poudre à pâte

Sel et poivre, au goût

Pour le yogourt au miel
1/4 de tasse de yogourt grec, nature

1 c. à soupe de miel (ou plus, au goût)

1/4 de c. à thé de romarin frais, haché finement (ou plus, au goût)

Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour le yogourt au miel ». Assaisonner puis réserver au frigo.

Essorer les pommes de terre afin de les assécher le plus possible puis déposer dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Façonner 10 galettes puis les disposer sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes puis servir avec le yogourt au miel.

Brunch

Scones à l'érable

PORTIONS
8 scones

PRÉPARATION 
15 min

CUISSON 
30 min

REPOS
15 min

CONSERVATION
2 à 3 jours à température ambiante

Se congèle

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de jus de citron

1 œuf

1 blanc d’œuf

2 1/4 de tasses de farine tout usage

2 c. à soupe de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

Une pincée de sel

3/4 de tasse de beurre froid, coupé en cubes

Pour le glaçage
1/2 tasse de sucre glace

3 c. à soupe de sirop d’érable

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 °F. Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l’encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le jus de citron, l’œuf et le blanc d’œuf. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable.

Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur le papier parchemin, au centre du cercle, et l’étaler afin de former un disque de 9 pouces.

À l’aide d’un couteau, découper le disque en 8 pointes, puis les décoller les unes des autres.

Enfourner pendant 30 minutes, puis laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour le glaçage ». Si la préparation est trop épaisse, ajouter un tout petit peu de lait.

Décorer les scones et déguster.

Bouchées à congeler

Pogos italiens

PORTIONS
20 petits pains

PRÉPARATION 
20 min

CUISSON 
18 min

INGRÉDIENTS

500 g (1 lb) de chair à saucisses italiennes (la plus maigre possible)

454 g de pâte à pizza du commerce dégelée

1 œuf battu OU 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Moutarde ou salsa, au choix, pour servir (facultatif)

PRÉPARATION

Retirer la pâte de l’emballage et diviser en deux. Pétrir les deux morceaux quelques coups et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, retirer la chair des saucisses et la diviser en 20 portions (environ 24g chacune). Rouler chaque portion entre les mains afin de former de petits boudins de 7,5 cm (3 po). Réserver.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Abaisser la moitié de la pâte en un long rectangle de 10 cm (4 po) de large. Déposer un boudin sur une extrémité et replier la pâte afin de l’enrober en l’étirant. Couper la pâte à la jonction et sceller en pinçant la pâte pour complètement fermer l’enveloppe. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des boudins. Procéder de la même façon pour la deuxième portion de pâte.

Déposer les pogos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’œuf battu ou d’huile d’olive.

Cuire 18 minutes au centre du four, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Servir nature ou avec de la moutarde ou une salsa à l’apéro ou au lunch. Vous pouvez aussi les accompagner d’une salade de chou. 

Bouchées à congeler

Minitourtières

PORTIONS
12 tourtières

PRÉPARATION 
40 min

CUISSON 
1h

Se congèle

INGRÉDIENTS

Pâte brisée
360 g (3 tasses) de farine à pâtisserie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

225 g (1 tasse) de beurre salé, froid et coupé en cubes

1 oeuf, battu

60 ml (1/4 tasse) d'eau glacée, environ

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre blanc

Dorure
1 oeuf, battu

125 ml (1/2 tasse) de lait

Garniture
2 oignons, hachés

1 gousse d'ail, hachée

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

75 g (1/2 tasse) de champignons, hachés finement

450 g (1 lb) de porc haché

1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette moulue

1 oeuf

PRÉPARATION

Pâte brisée
Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et granuleuse. Ajouter l'oeuf, l'eau et le vinaigre, puis mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former. Retirer la pâte du bol. Former un disque puis l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.

Dorure
Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait. Réserver la dorure.

Garniture
Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Ajouter le porc haché et cuire en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer. Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la moitié de la pâte à la fois à une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po). À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12,5 cm (5 po) de diamètre, tailler 12 cercles. Foncer les 12 cavités d'un moule à muffins.

Y répartir la garniture. Badigeonner le contour de chaque minitourtière avec la dorure.

À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 12 cercles dans la pâte. Les déposer sur les tourtières. Bien sceller. Pratiquer une incision au centre de chaque minitourtière.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler les minitourtières encore chaudes et servir.

Démoulez les minitourtières dès la sortie du four. Si elles sont tièdes, vous risquez d'avoir plus de difficulté à le faire.

Bouchées à congeler

Bouchées de crabcakes

PORTIONS
30 bouchées

PRÉPARATION 
25 min

CUISSON 
10 min

Se congèle

INGRÉDIENTS

Crabcakes
60 ml (¼ tasse) de mayonnaise

1 oeuf

12 biscuits soda, émiettés

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

3 boîtes de 120 g (4 oz) de crabe en morceaux, bien égoutté

125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

Garniture
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

10 tomates cerises, tranchées en 3

30 mini-feuilles de basilic frais

Poivre

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’oeuf, les biscuits soda et le sambal oelek. Laisser reposer environ 10 minutes. Ajouter le crabe et mélanger jusqu’à ce qu’il soit effiloché. Saler et poivrer.

Placer la farine sur une plaque ou une grande assiette. Réserver.

Avec les mains, façonner de petites galettes avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de crabe pour chacune et les déposer sur la plaque. Bien les fariner.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Déposer les crabcakes sur un plat de service ou sur une planche. Garnir d’un peu de mayonnaise, d’une tranche de tomate et d’une feuille de basilic. Poivrer. Servir immédiatement.

Pour congeler et réchauffer :
Congelez les bouchées cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin puis transférez-les dans un sac de plastique hermétique pour congélateur. Au moment de servir les bouchées déjà cuites, réchauffez-les de 15 à 20 minutes sur une plaque au centre d’un four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Desserts de Noël à congeler

Sucre à la crème (le meilleur)

PORTIONS
64 carrés

PRÉPARATION 
10 min

CUISSON 
10 min

REFROIDISSEMENT
1H30

Se congèle

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

210 g (1 tasse) de sucre

240 g (1 tasse) de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)

1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.

Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.

Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.

Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).

Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.

Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz). Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème.

Desserts de Noël à congeler

Beignes

PORTIONS
28 boules

PRÉPARATION 
30 min

CUISSON 
5 min

RÉFRIGÉRATION
2h

Se congèle

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

180 ml (3/4 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

150 ml (2/3 tasse) de lait

Sucre à glacer

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la vanille.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Couvrir et réfrigérer la pâte environ 2 heures.

Préchauffer la friteuse à température élevée.

À l'aide de deux cuillères à café, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte et façonner une boule. La laisser tomber dans l'huile chaude. Frire quelques boules à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. La particularité de cette recette, c'est que les beignes se retournent d'eux-mêmes à mi-cuisson. Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre à glacer.

Ces beignes sont délicieux et surprenants. Approchez prudemment les enfants de la friteuse. Ils seront étonnés de voir les beignes tourner d'eux-mêmes lorsqu'ils sont cuits d'un côté. C'est la recette familiale de la comédienne Jacynthe René.

Desserts de Noël à congeler

Truffes au Toblerone™

PORTIONS
Pour plusieurs personnes

PRÉPARATION 
5 min

CUISSON 
10 min

REPOS
2h

CONSERVATION
2 semaines au réfrigérateur

Se congèle

INGRÉDIENTS

400 g de chocolat Toblerone™

5 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de crème 15 %

Une pincée de sel

3/4 de tasse de noisettes

PRÉPARATION

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat, la crème et le beurre. Ajouter une pincée de sel, verser au fond d’un plat, puis réfrigérer pendant 2 heures.

Pendant ce temps, réduire les noisettes en poudre au robot culinaire. Réserver dans une assiette.

Former des truffes d’environ 1 cuillère à soupe, puis rouler dans les noisettes. Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure et déguster.

À offrir en cadeau

Cretons de volaille

PORTIONS
8 pots de 125 ml (½ tasse)

PRÉPARATION 
30 min

CUISSON 
45 min

RÉFRIGÉRATION
2h

Se congèle

INGRÉDIENTS

454 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes

1 oignon, haché finement

1 échalote française, hachée finement

1 gousse d’ail, hachée finement

45 g (3 c. à soupe) de gras de canard

45 g (3/4 tasse) de chapelure panko

180 ml (3/4 tasse) de lait

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

2,5 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym frais

Sel et poivre

PRÉPARATION

Au robot culinaire, hacher finement les morceaux de poulet (voir note). Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, l’échalote et l’ail dans le gras de canard. Ajouter le poulet, la chapelure, le lait et le bouillon en prenant soin de bien mélanger. Saler généreusement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à évaporation complète du liquide. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, les câpres et le thym. Laisser tiédir, puis transvider dans des pots hermétiques. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Les cretons se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés.

On peut faire la recette avec du poulet haché du commerce, mais lors de nos tests, on a préféré la texture du poulet qu’on hache soi-même au robot.

À offrir en cadeau

Caramel maison

PORTIONS
250 ml (1 tasse)

PRÉPARATION 
5 min

CUISSON 
5  min

REFROIDISSEMENT
1h

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

PRÉPARATION

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Attention aux éclaboussures.

Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.

À offrir en cadeau

Saucissons de chocolat

PORTIONS
32 bouchées

PRÉPARATION 
20 min

CUISSON 
5  min

RÉFRIGÉRATION
2h

INGRÉDIENTS

225 g (8 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de sucre à glacer

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de biscuits de type petits-beurre cassés en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po)

125 ml (1/2 tasse) de guimauves blanches coupées en dés

30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés ou autres (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin (facultatif)

PRÉPARATION

Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Ajouter le sucre à glacer et l'oeuf en fouettant. À l'aide d'une spatule, incorporer les biscuits, les guimauves, les raisins et les noix de pin.

Sur un plan de travail, déposer la préparation au chocolat sur une grande feuille de papier d'aluminium. Former un cylindre d'environ 30 cm (12 po) de longueur ou deux cylindres de 15 cm (6 po) . Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de papier d'aluminium. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que le saucisson soit ferme au toucher. Retirer le papier d'aluminium et rouler le cylindre dans du sucre à glacer pour lui donner l'aspect d'un vrai saucisson. Ficeler si désiré.

Servir sur une planche de bois et trancher.

Variantes
Remplacez les noix de pin par des noisettes, des noix de Grenoble, des pistaches... Pour des saucissons plus amusants pour une fête d'enfants, choisissez des guimauves de couleur.