Batch cooking novembre 2021

Liste d’épicerie

Section fruits et légumes

• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais (pour version aventuriers de la quiche au chorizo)
• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraiche (pour la version aventuriers des muffins nourrissants style brownies)
• 2 oignons
• 3 oignons verts
• 4 branches de céleri
• 2 poivrons rouges
• 1 grosse carotte
• 4 gousses d'ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais

Section produits secs

• 105 ml (7 c. à soupe) d’huile de canola
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus
• 1 boîte de 540ml d’haricots rouges
• 2 boites de 540 ml de pois chiches
• 1 boîte de 540 ml d’haricots noirs
• 2 boîtes de 400 ml de lait de coco
• 15 ml (1 c. à soupe) de cari
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 125 ml (½ tasse) de raisins secs (pour la version aventuriers du chili con carne)
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Quelques cornichons à l’aneth (pour la version aventuriers des miettes de pain style smoked meat)
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché
• 60 ml (¼ tasse) de cacao
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 375 ml (1½ tasse) de farine blanche tout usage
• 310 ml (1¼ tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia moulues
• 100g de chocolat noir
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade (pour la version aventuriers du pouding aux petits fruits)
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

Section fromagerie

• 500 ml (2 tasses) de fromage suisse râpé

Section boulangerie

• 1500 ml (6 tasses) de pain de seigle

Section charcuterie

• ½ lb (200 g) de chorizo séché

Section boucherie

• 1 lb (450g) de bœuf haché
• ½ lb (250g) de smoked meat

Section produits laitiers

• 375 ml (1½ tasse) de crème 15% à cuisson
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 15 œufs
• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
• 125 ml (½ tasse) de beurre

Section des surgelés

• 2 abaisses de tarte
• 750 ml (3 tasses) de petits fruits surgelés

 

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Tempérer 125 ml (½ tasse) de beurre.
3. Déchiqueter 1500 ml (6 tasses) de pain de seigle et déposer dans un grand bol.
4. Dans un autre bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de crème, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon et 4 œufs. Saler et poivrer. Verser sur le pain, bien mélanger de façon à imbiber tous les cubes de pain.
5. Râper 500 ml (2 tasses) de fromage suisse et 250 ml (1 tasse) de mozzarella. Réserver.
6. Hacher grossièrement ½ lb (250g) de smoked meat. Réserver.
7. Ajouter 500 ml (2 tasses) de fromage suisse râpé et environ ½ lb (250g) de smoked meat haché au mélange de pain et presser dans un moule rectangulaire antiadhésif.
8. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit bien cuit.
9. Pour les aventuriers, garnir de cornichons à l’aneth hachés au moment de servir.
10. Hacher 3 oignons verts, 2 poivrons rouges et environ ½ lb (200g) de chorizo séché. Réserver.
11. Dans un bol, mélanger 125 ml (½ tasse) de crème et 6 oeufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
12. Verser dans 2 abaisses et ajouter environ ½ lb (200g) de chorizo haché, 3 oignons verts hachés, ½ poivron rouge haché, 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpé, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché, du sel et du poivre. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le basilic séché par 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché.
13. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les quiches soient légèrement dorées avec un centre ferme.
14. Hacher 2 oignons, 4 branches de céleri, 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais et 4 gousses d’ail. Réserver.
15. Rincer 1 boîte d’haricots rouges, 2 boîtes de 540 ml de pois chiches et 1 boîte de 540 ml d’haricots noirs. Réserver.
16. Râper 1 grosse carotte et réserver.
17. Dans une grande casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola à feu moyen-vif puis colorer 1 oignon haché et 2 branches de céleri hachées pendant 1 minute.
18. Ajouter 1 poivron rouge haché, 1 carotte râpée, 2 gousses d’ail hachées et 1 lb (450g) de bœuf haché et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en prenant soin d’émietter le bœuf.
19. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf, 1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus, 1 boîte d’haricots rouges rincés et égouttés, 2 feuilles de laurier, 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu, du sel et du poivre. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 125 ml (½ tasse) de raisins secs.
20. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chili ait épaissi.
21. Dans un moule à cuisson de 8 x 11 pouces, mélanger 60 ml (¼ tasse) de sucre et 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs. Ajouter 750 ml (3 tasses) de petits fruits et bien mélanger. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade.
22. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte et une pincée de sel. Réserver.
23. Dans un autre bol, crémer 125 ml (½ tasse) de beurre tempéré et 125 ml (½ tasse) de sucre. Ajouter 2 oeufs et 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec 60 ml (¼ tasse) de lait. Déposer ce mélange sur les petits fruits.
24. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
25. Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen-vif et cuire 1 oignon haché, ½ poivron rouge haché, 2 branches de céleri hachées et 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement pendant 1 minute. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le poivron et le céleri par 375 ml (1½ tasse) de restes de légumes cuits.
26. Ajouter 2 gousses d’ail hachées, 2 boîtes de 400ml de lait de coco, 2 boîtes de pois chiches rincés et égouttés, 15 ml (1 c. à soupe) de cari, du sel et du poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
27. Dans un robot culinaire, déposer 1 boîte de 540 ml d’haricots noirs rincés et égouttés, 3 œufs, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola, 60 ml (¼ tasse) de cacao et 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille. Broyer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter 125 ml (½ tasse) de farine, 125 ml (½ tasse) de sucre, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia et une pincée de sel et bien mélanger.
28. Fondre 100g de chocolat noir au micro-ondes. Incorporer dans le mélange et mixer à nouveau. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraiche hachée.
29. Verser dans un moule à muffins antiadhésif ou dans des barquettes de papier.
30. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre d’un muffin en ressorte propre.

Liste de matériel

• 1 planche à découper
• 1 couteau de chef
• 1 couteau d’office
• Cuillères à mesurer
• Tasses à mesurer
• 1 râpe
• Bols à mélanger
• 1 robot culinaire
• 1 batteur électrique
• 1 cuillère de bois
• 1 grand poêlon antiadhésif
• 2 grandes casseroles antiadhésives
• 2 moules rectangulaires antiadhésifs
• 1 moule à muffins (12)
• Contenants vides (entreposage ou congélation).