Batch cooking septembre 2022

Batch cooking septembre 2022

Liste d’épicerie

Section fruits et légumes

  • 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 2 oignons jaunes
  • 4 oignons verts
  • 8 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
  • 1 citron


Section produits secs

  • ½ c. à thé (3 ml) de graines de cumin
  • 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piments (facultatif)
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 3 litres (12 tasses ) de bouillon de poulet (remplacer 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet par 2 tasses (500 ml) de lait de coco pour la version aventuriers du riz aux pois collés)
  • 2 tasses (500 ml) de riz à grains longs
  • 1 piment fort (facultatif)
  • ½ tasse (125 ml) de pistaches (pour la version aventuriers du Dahl de lentilles rouges)
  • 1½ tasse (375 ml) de lentilles rouges
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de tournesol (pour la version aventuriers des falafels)
  • ¼ tasse (60 ml) de farine
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 2 tasses (500 ml) de pois chiches
  • 2 tasses (500 ml) d'haricots rouges en conserve avec le jus
  • ½ tasse (125 ml) d'amandes moulues
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame
  • ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari
  • ¼ tasse(60 ml) de miel
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 225 g (½ lb) de vermicelles de riz
  • 1 tasse (250 ml) de nouilles chinoises frites
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek (pour la version aventuriers de la soupe au poulet à l’orientale)
  • 2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée non sucrée (remplacer ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée par ½ tasse (125 ml) de poudre d’amandes pour la version aventuriers des ladoos)
  • ¾ tasse (190 ml) de lait condensé sucré
  • ½ c. à thé (3 ml) de cardamome moulue
  • 18 biscuits doigts de dame
  • 1½ tasse (375 ml) de chocolat chaud (remplacer par du café noir bien corsé pour la version aventurier du tiramisu revisité)
  • ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat


Section boulangerie

  • 4 pains naan
  • 4 pains pitas


Section boucherie

  • 450 g (1 lb) de poulet à fondue


Section produits laitiers

  • 6 c. à soupe (90 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ghee (ou beurre)
  • 1 tasse (250 ml) de crème sûre
  • 1 œuf (ajouter 1 œuf pour la version aventuriers des falafels)
  • 1½ tasse (375 ml) de yogourt méditerranéen au café
  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%

 

Marche à suivre


  1. Hacher 2 oignons jaunes, 4 oignons verts et 8 gousses d’ail. Réserver.
  2. Dans un chaudron, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre et dorer un oignon haché et 2 gousses d’ail hachées pendant 3 minutes.
  3. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’haricots rouges en conserve avec le jus, 3 clous de girofle, 1 c. à thé (5 ml) de thym séché, 1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, 2 tasses (500 ml) de riz à grains longs et 1 piment fort entier (facultatif). Saler et poivrer au goût. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet par 2 tasses (500 ml) de lait de coco.
  4. Cuire à découvert, à feu doux, environ 20 minutes ou jusqu'à la cuisson parfaite du riz et l'absorption complète du liquide. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
  5. Râper 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais. Réserver.
  6. Dans un chaudron bien chaud, griller ½ c. à thé (3 ml) de graines de cumin pendant 1 minute et réserver.
  7. Dans le même chaudron, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre et cuire un oignon haché,
  8. 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé pendant 3 minutes.
  9. Ajouter les graines de cumin grillées, 1 litre (4 tasses) d’eau, 1½ tasse (375 ml) de lentilles rouges, 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma et 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piments (facultatif). Saler et poivrer au goût.
  10. Mijoter à découvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  11. Ajouter du liquide au besoin.
  12. Garnir de crème sûre et de coriandre fraîche et accompagner de pain naan au moment de servir. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter ½ tasse (125 ml) de pistaches hachées grossièrement.
  13. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%. Incorporer 1½ tasse (375 ml) de yogourt méditerranéen au café délicatement. Réserver.
  14. Préparer le chocolat chaud et déposer dans un bol. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le chocolat chaud par du café noir bien corsé.
  15. Tremper 9 biscuits doigts de dame dans le chocolat chaud de façon à les imbiber légèrement, et déposer 1½ biscuit dans le fond des pots Mason. Ajouter la moitié de la garniture de yogourt sur les biscuits.
  16. Tremper les 9 autres biscuits dans le chocolat chaud et les disposer sur le yogourt. Couvrir avec le reste de la préparation de yogourt et saupoudrer de ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat.
  17. Dans un chaudron, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame et cuire 450 g (1 lb) de poulet à fondue pendant 3 minutes.
  18. Ajouter 4 oignons verts hachés, 2 gousses d’ail hachées, 1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari, ¼ tasse (60 ml) de miel, 2 bâtons de citronnelle. Poivrer au goût et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
  19. Incorporer les vermicelles et cuire encore 2 minutes. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek.
  20. Retirer les bâtons de citronnelle. Saupoudrer de nouilles frites et de coriandre fraîche au moment de servir.
  21. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de ghee (ou beurre) puis griller 1½ tasse (375 ml) de noix de coco pendant 3 minutes en remuant souvent.
  22. Ajouter ¾ tasse (190 ml) de lait condensé sucré et ½ c. à thé (3 ml) de cardamome. Mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
  23. Laisser refroidir complètement au congélateur.
  24. Rincer et égoutter 2 tasses (500 ml) de pois chiches et les déposer au robot culinaire.
  25. Ajouter 1 œuf, ½ tasse (125 ml) d’amandes moulues, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu, 1 c. à thé (5 ml) de curcuma, 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue, du sel et du poivre. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 œuf et ¼ tasse (60 ml) de graines de tournesol dans le mélange de pois chiches.
  26. Mixer jusqu'à consistance lisse. Ajuster la texture avec du liquide au besoin.
  27. À l'aide d'une cuillère, former des boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
  28. Dans une assiette, étaler ¼ tasse (60 ml) de farine et enrober chacune des boulettes.
  29. Dans un grand poêlon, chauffer ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale et cuire les falafels de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes.
  30. Servir avec de la crème sûre, des quartiers de citron et du pain pita.
  31. Sortir le mélange de ladoos du congélateur et former de petites boules de la grosseur d’une balle de ping pong. Rouler chaque boule dans de la noix de coco râpée. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer l’enrobage de noix de coco par ½ tasse (125 ml) de poudre d’amandes.

Liste de matériel

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 couteau d’office
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Bols à mélanger
  • 1 robot culinaire
  • 1 batteur électrique
  • 1 cuillère de bois
  • 1 grand poêlon antiadhésif
  • 2 grandes casseroles antiadhésives avec couvercle
  • Contenants vides (entreposage ou congélation)
  • 6 pots Mason de 125 ml (½ tasse)

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