Mini batch cooking février 2022

Mini batch cooking février 2022

Crème de chou-fleur et poulet

Presque mac and cheese

Poulet au paprika et légumes au beurre

 

Liste d'épicerie

Section fruits et légumes

  • 1 oignon jaune
  • 2,5 litres (10 tasses) de chou-fleur 
  • 500 ml (2 tasses) de brocoli 

Section produits secs
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 1,5 litre (6 tasses) de nouilles cuites ( environ 750 ml (3 tasses) de nouilles crue , macaronis, coquillettes ou autres)
  • 375 ml (1½ tasse) de crème de coco (pour la version aventuriers de la crème de chou-fleur)
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle moulu (pour la version aventuriers du poulet au paprika)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vos épices préférées 

Section boucherie
  • 1 ¾ lb (800 g) de poitrines de poulet
  • ¾ lb (300 g) de bœuf haché

Section produits laitiers
  • 83 ml (1/3 tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
  • 500 ml (2 tasses) de fromage tex-mex râpé

Section charcuterie
  • ¼ lb (100 g) de saucisson chorizo haché (pour la version aventuriers du presque mac and cheese)

 

Restes au frigo

  • 500 ml (2 tasses) de restes de légumes cuits 

 

Marche à suivre

  1. Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau et cuire 750 ml (3 tasses) de macaronis pendant 8 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Défaire en bouquets 500 ml (2 tasses) de brocoli et 2,5 litres (10 tasses) de chou-fleur. Réserver.
  3. Hacher 1 oignon et réserver.
  4. Dans une casserole antiadhésive, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif et cuire ¾ lb (350 g) de poitrines de poulet pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couper en cubes et réserver.
  5. Pendant ce temps, dans un grand chaudron d’eau bouillante, blanchir 500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli et 500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur pendant 1 minute. Réserver.
  6. Dans la même casserole que le poulet, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir 1 oignon haché pendant 1 minute. Déglacer avec 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet en délogeant bien tous les sucs de cuisson.
  7. Ajouter 1 litre (4 tasses) de bouquets de chou-fleur cru et cuire à couvert pendant 10 minutes.
  8. Retirer le mélange de bouillon de poulet du feu et, à l’aide d’un pied mélangeur, mixer jusqu’à consistance lisse. Incorporer 375 ml (1½ tasse) de crème, les cubes de poulet et 750 ml (3 tasses) de macaronis cuits. Saler et poivrer au goût. Réchauffer au moment de servir. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer la crème par 375 ml (1½ tasse) de crème de coco.
  9. Dans un poêlon profond, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif et cuire ¾ lb (300 g) de bœuf haché pendant 5 minutes en prenant soin de bien l’émietter.
  10. Ajouter 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf, 1 litre (4 tasses) de chou-fleur et laisser mijoter à feu moyen, à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente et que le bouillon ait réduit un peu.
  11. Pendant ce temps, couper 1 lb (450 g) de poitrines de poulet en lanières. Réserver.
  12. Dans le bouillon, ajouter 750 ml (3 tasses) de macaronis cuits, 500 ml (2 tasses) de fromage tex-mex, 125 ml (½ tasse) de crème, 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé, du sel et du poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Les aventuriers pourront ajouter ¼ lb (100 g) de saucisson chorizo haché au moment de servir.
  13. Dans un grand poêlon, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif et cuire les lanières de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé pendant 8 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Saler, poivrer et réserver. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle moulu en même temps que le paprika.
  14. Dans le même poêlon, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et faire sauter 500 ml (2 tasses) de brocoli blanchi et 500 ml (2 tasses) de chou-fleur blanchi pendant 1 minute. Ajouter du sel, du poivre et 15 ml (1 c. à soupe) de vos épices préférées. Servir avec le poulet.

 

 Liste de matériel

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 couteau d’office
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Bols à mélanger
  • 1pied mélangeur
  • 1 cuillère de bois
  • 1 grand poêlon antiadhésif
  • 1 grande casserole antiadhésive

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