Mini batch cooking juillet #2

Mini batch cooking juillet #2

Bouchées croustillantes et mayo au curcuma

Antipasto de saumon sur mini-pitas

Guedilles aux touskis
Liste d’épicerie

Section fruits et légumes
  • ¼ tasse de basilic frais (si version aventurier de l’antipasto de saumon)
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 tasse de chou-fleur
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 3 oignons verts


Section produits secs

  • 1 boite de 540 ml de pois chiches
  • ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 3 c. à soupe de tomates séchées conservées dans l’huile
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve
  • 2 c. à thé d’herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin
  • ¾ tasse de bretzels
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (dont 1 c. à soupe si version aventurier des bouchées croustillantes)
  • 1 c. à soupe de miel (si version aventurier des bouchées croustillantes)
  • ½ tasse d’olives Kalamata tranchées
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • ¼ tasse de piments forts marinés (si version aventurier des guedilles aux touskis)
  • 6 petits cornichons sucrés


Section boulangerie

  • 24 mini-pitas
  • 8 pains à hot-dog


Section fromagerie

  • 1 tasse de ricotta
  • 1 tasse de parmesan râpé


Section poissonnerie

  • 300 g de saumon frais, sans la peau


Ce qui vous reste à la maison

  • 2 tasses de restes de viandes cuites ou charcuteries

Marche à suivre

  1. Hacher 3 oignons verts, 1 poivron rouge, 4 gousses d’ail et 1 petit oignon rouge et réserver.
  2. Couper 1 tasse de chou-fleur en petits bouquets et réserver.
  3. Couper 300g de saumon sans la peau en dés de 1 cm x 1cm et réserver.
  4. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir tout le saumon en dés, l’oignon rouge haché et 2 gousses d’ail pendant 2 minutes.
  5. Ajouter 1 tasse de petits bouquets de chou-fleur, 1 tasse de tomates en dés en conserve, ½ tasse d’olives Kalamata et 2 c. à soupe de vinaigre de vin. Saler et poivrer au goût.
  6. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Servir chaud ou froid sur des mini pitas. Saupoudrer de parmesan au moment de servir. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter ¼ tasse de basilic frais haché.
  7. Hacher 3 c. à soupe de tomates séchées et réserver.
  8. Au robot culinaire, réduire ¾ tasse de bretzels en chapelure et réserver.
  9. Toujours au robot culinaire, mélanger 1 boîte (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés, ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide, 1 tasse de ricotta, 3 c. à soupe de tomates séchées hachées, 2 gousses d’ail hachées, 2 c. à thé d’herbes de Provence, du sel et du poivre. Au besoin, ajouter un peu de flocons d’avoine si le mélange est trop humide ou un peu d’eau si le mélange est trop sec pour que la préparation se tienne bien.
  10. Étaler toute la chapelure de bretzels dans une assiette creuse.
  11. Façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping pong avec le mélange de pois chiches et bien enrober de chapelure de bretzels.
  12. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer ¼ tasse d’huile d’olive et cuire les boulettes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Réserver dans un contenant hermétique et réchauffer au moment de servir avec la mayonnaise au curcuma.
  13. Dans un bol, mélanger ½ tasse de mayonnaise, 1 c. à thé de curcuma, du sel et du poivre. Servir avec les bouchées croustillantes. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter au mélange de mayonnaise 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe de miel.
  14. Hacher 1 branche de céleri, 6 petits cornichons marinés sucrés et 2 tasses de restes de viandes cuites ou charcuteries. Déposer ces ingrédients dans un grand bol.
  15. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, ¼ tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger et servir dans des pains hot dogs. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter ¼ tasse de piments forts marinés.

Liste de matériel

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 couteau d’office
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Bols à mélanger
  • 1 robot culinaire
  • 1 cuillère de bois
  • 1 grand poêlon
  • Contenants vides (entreposage ou congélation).

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