Mini batch cooking septembre 2022

Mini batch cooking septembre 2022

   Liste d'épicerie

 

Section fruits et légumes 

  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 1 oignon jaune
  • 4 oignons verts
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 citron

Section produits secs

  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 3 litres (12 tasses) de bouillon de poulet (remplacer 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet par 2 tasses (500 ml) de lait de coco pour la version aventuriers du riz aux pois collés)
  • 2 tasses (500 ml) de riz à grains longs
  • 1 piment fort (facultatif)
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de tournesol (pour la version aventuriers des falafels)
  • ¼ tasse (60 ml) de farine
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 2 tasses (500 ml) de pois chiches
  • 2 tasses (500 ml) d'haricots rouges en conserve avec le jus
  • ½ tasse (125 ml) d'amandes moulues
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame
  • ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari
  • ¼ tasse (60 ml) de miel
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 225 g (½ lb) de vermicelles de riz
  • 1 tasse (250 ml) de nouilles chinoises frites
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek (pour la version aventuriers de la soupe au poulet à l’orientale)

Section boulangerie

  • 4 pains pitas

Section boucherie

  • 450 g (1 lb) de poulet à fondue

Section produits laitiers

  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ghee (ou beurre)
  • ½ tasse (125 ml) de crème sûre
  • 1 œuf (ajouter 1 œuf pour la version aventuriers des falafels)

 

Marche à suivre

  1. Hacher 1 oignon jaune, 4 oignons verts et 6 gousses d’ail. Réserver.
  2. Dans un chaudron, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre et dorer un oignon haché et 2 gousses d’ail hachées pendant 3 minutes.
  3. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’haricots rouges en conserve avec le jus, 3 clous de girofle, 1 c. à thé (5 ml) de thym séché, 1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, 2 tasses (500 ml) de riz à grains longs et 1 piment fort entier (facultatif). Saler et poivrer au goût. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet par 2 tasses (500 ml) de lait de coco.
  4. Cuire à découvert, à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à la cuisson parfaite du riz et l'absorption complète du liquide. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
  5. Dans un chaudron, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame et cuire 450 g (1 lb) de poulet à fondue pendant 3 minutes.
  6. Ajouter 4 oignons verts hachés, 2 gousses d’ail hachées, 1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari, ¼ tasse (60 ml) de miel, 2 bâtons de citronnelle. Poivrer au goût et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
  7. Incorporer les vermicelles et cuire encore 2 minutes. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek.
  8. Retirer les bâtons de citronnelle. Saupoudrer de nouilles frites et de coriandre fraîche au moment de servir.
  9. Rincer et égoutter 2 tasses (500 ml) de pois chiches et les déposer au robot culinaire.
  10. Ajouter 1 œuf, ½ tasse (125 ml) d’amandes moulues, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu, 1 c. à thé (5 ml) de curcuma, 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue, du sel et du poivre. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 œuf et ¼ tasse (60 ml) de graines de tournesol dans le mélange de pois chiches.
  11. Mixer jusqu'à consistance lisse. Ajuster la texture avec du liquide au besoin.
  12. À l'aide d'une cuillère, former des boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
  13. Dans une assiette, étaler ¼ tasse (60 ml) de farine et enrober chacune des boulettes.
  14. Dans un grand poêlon, chauffer ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale et cuire les falafels de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes.
  15. Servir avec de la crème sûre, des quartiers de citron et du pain pita.

 

Liste de matériel

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 couteau d’office
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Bols à mélanger
  • 1 robot culinaire
  • 1 cuillère de bois
  • 1 grand poêlon antiadhésif
  • 2 grandes casseroles antiadhésives avec couvercle
  • Contenants vides (entreposage ou congélation).

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