Soupe repas coco-carottes

Soupe repas coco-carottes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon jaune haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 500 ml (2 tasses) de carottes râpées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 300 g (¾ lb) de tofu soyeux nature
  • 500 ml (2 tasses) de lait de coco
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un poêlon profond, chauffer le beurre et sauter l’oignon pendant 1 minute.
  2. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire encore 1 minute.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et mijoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  4. Déposer au mélangeur jusqu'à consistance onctueuse.

Pour les aventuriers :


Ajouter 250 ml (1 tasse) de mangues dans le mélangeur et ajuster la texture avec un peu de bouillon.

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