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BATCH COOKING

Le « batch cooking » consiste à préparer plusieurs plats à l’avance pour se libérer du temps. Idéal pour faire face aux soirs ou aux matins de semaines pressés ou pour les moments où vous êtes spécialement fatiguée.

Un samedi ou un dimanche par mois, on consacre tout son temps à la cuisine. Seul ou en famille, on cuisine plusieurs recettes et on fait un
« stock » d’urgence de plats préparés.

Un gain de temps indéniable, un esprit plus libre, de beaux moments de cuisine en famille et des économies d'argent.

INVENTAIRE
DU CONGÉLATEUR

Profitez-en pour faire l'inventaire
du congélateur. Vous éviterez ainsi
le gaspillage et serez en mesure
de mieux planifier vos repas.

TÉLÉCHARGEZ-LE

Voici vos 4 recettes à faire ce mois-ci
LISTE D'ÉPICERIE INTERACTIVE

DÉCOUVREZ LE FONCTIONNEMENT

Ce mois-ci, Maman mange bien nous présente sa sélection de recettes
« batch cooking » pour la rentrée.

Nutritionniste et mère de 4 enfants, elle a choisi pour nous des recettes économiques,
nutritives et rapides à réaliser. 

Déjeuner

Sandwich du matin pressé
TÉLÉ-QUÉBEC

PORTIONS
1

PRÉPARATION 
1 min

CUISSON 
1 min

Se congèle

IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

1 muffin anglais de blé entier
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de lait
Poivre et sel
1 tranche de fromage cheddar ou suisse

ou

PRÉPARATION

Griller un muffin anglais au grille-pain.

Pendant ce temps, dans un petit ramequin, battre l'oeuf avec le lait. Poivrer généreusement et saler.

Cuire au four à micro-ondes de 50 à 60 secondes ou jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit. (Le temps varie selon la puissance du four.) Attention, le ramequin sera chaud.

Déposer l'oeuf sur une moitié de muffin anglais grillé.

Garnir d'une tranche de fromage et refermer le sandwich.

Congelez-les et mettez-les au four le matin venu.
Servir avec des tranches d'orange.

« Jazzez » votre sandwich du matin pressé en y ajoutant des bébés épinards frais, des tranches de tomate, de la salsa mexicaine…

Repas

Des idées repas pour remplir les thermos de vos enfants.
Pensez à les congeler en plus petites portions. Dégelez-les la veille, mettez-les au micro-ondes le matin et hop dans le thermos! 

IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

2 oignons, hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières,
écrasées à la main
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs,
rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de patates douces pelées
et coupées en dés
125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains surgelé
125 ml (½ tasse) d’arachides, grillées et hachées finement
125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, dorer les oignons dans l’huile.
Ajouter le poivron, l’ail, le piment, les épices et faire revenir environ 2 minutes.

Ajouter les tomates, les haricots, les patates douces, le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres. Ajouter le maïs, les arachides et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.

ou
IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

4 patates douces coupées en cubes
795 g (1 3/4 lb) de cubes de porc à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
12 à 16 oignons perlés
10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
2 branches de céleri émincées
60 ml (1/4 de tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
1 feuille de laurier
1 tige de romarin
sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Déposer les patates douces dans la mijoteuse.

Assécher la viande à l’aide de papier absorbant.

Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de viande de 2 à 3 minutes. Déposer dans la mijoteuse.

Dans la casserole, cuire les oignons perlés, l’ail et le céleri de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et remuer.

Déposer dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et les fines herbes. Assaisonner. Remuer. Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.

ou
IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

1 aubergine, coupée en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 courgettes, coupées en dés
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés
2 paquets de 350 g de raviolis au fromage du commerce
255 g (1 tasse) de fromage cottage
100 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé

PRÉPARATION

Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans l’huile. Ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant de l’huile au besoin. Ajouter les tomates et le piment. Laisser mijoter à feu moyen-doux 8 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Prélever 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Incorporer les raviolis à la ratatouille. Ajouter de l’eau de cuisson, au besoin, pour détendre la sauce.

Dans un bol, mélanger les fromages. Répartir les fromages sur les raviolis par grosses cuillérées. Cuire au four 3 minutes ou jusqu’à ce que les fromages commencent à dorer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

ou

Desserts

Nutritives et rapides à préparer, les compotes se congèlent bien. Servez-les seules ou utilisez-les pour aromatiser le yogourt. 

IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

10 pommes avec la pelure, coupées en petits dés
(enlever le coeur)
80 ml (1/3 tasse) d’eau
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable (ou miel)
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue (ou muscade,
ou cardamome)

PRÉPARATION

Laver les pommes sous l’eau froide.

Couper les pommes en dés, enlever le coeur et les pépins et les mettre dans une grande casserole.

Ajouter le sirop, la cannelle et le jus de citron et l’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 7 minutes.

Laisser tiédir avant de transférer dans un mélangeur.

Transférer le tout dans un mélangeur et mettre en marche.
Laisser mélanger pour obtenir la texture désirée.

Transférer dans un Pot Mason de 1L.

ou
IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

750 ml (3 tasses) de bleuets frais ou surgelés
180 ml (¾ tasse) de sucre

PRÉPARATION

Dans une casserole, mélanger 500 ml (2 tasses) de bleuets et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux (calculer 15 minutes pour les bleuets surgelés).

Ajouter le reste des bleuets (250 ml/1 tasse) et cuire 1 minute. Laisser tiédir. Servir ou réfrigérer.

NOTE
Si vous faites la recette avec des bleuets surgelés, la texture de la compote sera un peu plus liquide.

ou
IMPRIMEZ LA RECETTE

INGRÉDIENTS

1/2 gousse de vanille
12 poires, pelées et le coeur enlevé, coupées en morceaux
Le jus d'un citron
125 ml (1/2 tasse) de miel
anis étoilé
1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
2 pincées de muscade

PRÉPARATION

À l'aide de la pointe d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les grains.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, y compris la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition et cuire à feu moyen de 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement.

Retirer la gousse de vanille, l'anis étoilé et le bâton de cannelle de la compote. Servir tiède ou froid.

ou

Collation

Muffins double son
RICARDO

PORTIONS
4 douzaines

PRÉPARATION
15 min

CUISSON
25 min

Se congèle

IMPRIMEZ LA RECETTE


INGRÉDIENTS

Muffins de base
1,25 litre (5 tasses) de farine de blé entier
ou
1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage non blanchie
750 ml (3 tasses) de céréales de son
(de type All-Bran Buds ou original)
750 ml (3 tasses) de son de blé
250 ml (1 tasse) de son d'avoine
500 ml (2 tasses) de cassonade
375 ml (1 1/2 tasse) de raisins de Corinthe ou autres fruits séchés (dattes, canneberges, abricots)
30 ml (2 c. à soupe) de bicarbonate de soude
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
1 litre (4 tasses) de lait de beurre
310 ml (1 1/4 tasse) d'huile de canola
310 ml (1 1/4 tasse) d'eau
3 oeufs, légèrement battus
75 ml (1/3 tasse) de mélasse

Garnitures au choix
Noix (noix de Grenoble, pacanes, noix de pin, amandes effilées, noisettes...)
Brisures de chocolat

ou

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger les farines, les céréales, le son de blé et d'avoine, la cassonade, les fruits séchés, le bicarbonate, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire les muffins (voir note).

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.

Cuire la pâte à muffins de base telle quelle ou y incorporer des garnitures au choix. Répartir la pâte dans les moules jusqu'au bord, car la pâte gonfle à peine. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

NOTE
La pâte des muffins non cuite se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez ainsi obtenir des muffins frais du jour en tout temps en cuisant la quantité désirée au dernier moment. Vous pouvez aussi les cuire et les congeler. Il suffit de les décongeler au micro-ondes pour les matins pressés ou les mettre au four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes pour obtenir un dessus de muffin croquant.

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