Lasagne déconstruite aux saucisses italiennes

Sel, au goût (pour l'eau de cuisson des pâtes)
250 g (9 oz) pâtes à lasagne (cassées en morceaux d'environ 5 cm)
2 c. à soupe huile d'olive
450 g (1 lb) saucisses italiennes de porc (douces ou épicées), boyaux retirés
1 c. à soupe ail fraîchement haché
1 c. à soupe pâte de tomate (purée concentrée)
125 ml (½ tasse) vin blanc sec (ou plus de bouillon de poulet) 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
1 c. à soupe herbes italiennes mélangées (assaisonnement italien)
½ c. à café flocons de piment broyé (facultatif)
250 ml (1 tasse) crème épaisse (35 %)
50 g (½ tasse) parmesan fraîchement râpé, plus pour servir
Gros sel en flocons, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

1- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2- Casser les pâtes à lasagne en morceaux irréguliers d'environ 5 cm directement dans l'eau bouillante.
3- Cuire selon les instructions de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4- Réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, puis égoutter.
5- Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
6- Ajouter la chair des saucisses et cuire en l'émiettant à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 6 à 8 minutes.
7- Ajouter l'ail et la pâte de tomate. Cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que la pâte de tomate fonce légèrement.
8- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
9- Ajouter le bouillon de poulet, les herbes italiennes et les flocons de piment (si désiré). Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
10- Incorporer la crème et porter à frémissement. Ajouter les pâtes égouttées et le parmesan. Bien mélanger pour enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance désirée.
11- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel en flocons et le poivre. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.