Miettes de pain style smoked meat Quiche au chorizo Chili con carne

Mini batch cooking novembre 2021

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Section fruits et légumes:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais (pour version aventuriers de la quiche au chorizo)
  • 1 oignon
  • 3 oignons verts
  • 2 branches de céleri
  • 2 poivrons rouges
  • 1 grosse carotte
  • 2 gousses d'ail hachées

    Section produits secs:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus
  • 1 boîte de 540 ml d’haricots rouges
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 125 ml (½ tasse) de raisins secs (pour la version aventuriers du chili con carne)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Quelques cornichons à l’aneth (pour la version aventuriers des miettes de pain style smoked meat)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché

    Section fromagerie:

  • 500 ml (2 tasses) de fromage suisse râpé

    Section boulangerie:

  • 1500 ml (6 tasses) de pain de seigle

    Section charcuterie:

  • ½ lb (200 g) de chorizo séché

    Section boucherie:

  • 1 lb (450g) de bœuf haché
  • ½ lb (250g) de smoked meat

    Section produits laitiers:

  • 375 ml (1½ tasse) de crème 15% à cuisson
  • 10 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé

    Section des surgelés:

  • 2 abaisses de tarte

    • 3h

    1h30

    4 portions

    Se congèle

    1. Préchauffer le four à 375F.
    2. Déchiqueter 1500 ml (6 tasses) de pain de seigle et déposer dans un grand bol.
    3. Dans un autre bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de crème, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon et 4 œufs. Saler et poivrer. Verser sur le pain, bien mélanger de façon à imbiber tous les cubes de pain.
    4. Râper 500 ml (2 tasses) de fromage suisse et 250 ml (1 tasse) de mozzarella. Réserver.
    5. Hacher grossièrement ½ lb (250g) de smoked meat. Réserver.
    6. Ajouter 500 ml (2 tasses) de fromage suisse râpé et ½ lb (250g) de smoked meat haché au mélange de pain et presser dans un moule rectangulaire antiadhésif.
    7. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit bien cuit.
    8. Pour les aventuriers, garnir de cornichons à l’aneth hachés au moment de servir.
    9. Hacher 3 oignons verts, 1½ poivron rouge et environ ½ lb (200g) de chorizo séché. Réserver.
    10. Dans un bol, mélanger 125 ml (½ tasse) de crème et 6 oeufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    11. Verser dans 2 abaisses et ajouter environ ½ lb (200g) de chorizo haché, 3 oignons verts hachés, ½ poivron rouge haché, 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpé, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché, du sel et du poivre. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le basilic séché par 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché.
    12. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les quiches soient légèrement dorées avec un centre ferme.
    13. Hacher 1 oignon, 2 branches de céleri et 2 gousses d’ail. Réserver.
    14. Rincer 1 boîte d’haricots rouges et réserver.
    15. Râper 1 grosse carotte et réserver.
    16. Dans une grande casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola à feu moyen-vif puis colorer 1 oignon haché et 2 branches de céleri hachées pendant 1 minute.
    17. Ajouter 1 poivron rouge haché, 1 carotte râpée, 2 gousses d’ail hachées et 1 lb (450g) de bœuf haché et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en prenant soin d’émietter le bœuf.
    18. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf, 1 boîte de 796 ml de tomates en dés avec le jus, 1 boîte d’haricots rouges rincés et égouttés, 2 feuilles de laurier, 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu, du sel et du poivre. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 125 ml (½ tasse) de raisins secs.
    19. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chili ait épaissi.
    • 1 planche à découper
    • 1 couteau de chef
    • 1 couteau d’office
    • Cuillères à mesurer
    • Tasses à mesurer
    • 1 râpe
    • Bols à mélanger
    • 1 cuillère de bois
    • 1 grande casserole antiadhésive
    • 1 moule rectangulaire antiadhésif
    • Contenants vides (entreposage ou congélation)

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