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Salade de coquilles aux herbes et truite fumée pour la boite à lunch
Une symphonie de saveurs printanières où les pâtes coquilles dansent avec la truite fumée et un trio d'herbes fraîches. Une salade légère et raffinée qui célèbre les légumes de saison et les délicates saveurs marines.
20 min
4
10 min
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Ingredients
- 500g de pâtes coquilles
- 200g de truite fumée, émincée
- 200g d'asperges fraîches coupées en tronçons
- 150g de petits pois frais (ou surgelés)
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette, finement ciselée
- Le zeste d'un citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
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Preparation
- Laver les asperges et les couper en tronçons de 2-3 cm.
- Cuire les coquilles dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Ajouter les asperges 3 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter et rincer pâtes et asperges à l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter et laisser refroidir.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
- Dans un grand saladier, mélanger les pâtes froides, les asperges et les petits pois. Ajouter la truite fumée émincée. Incorporer les herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette). Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter le zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Pour les aventuriers
Notes et astuces
La salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24-48 heures. Idéale pour les repas préparés à l'avance. Servir frais ou à température ambiante.
Possibilité de remplacer la truite fumée par du saumon fumé. Ajouter des câpres pour plus de caractère. Accompagner d'une part de citron frais et décorer avec quelques brins d'herbes supplémentaires avant de servir.