Moroccan Couscous

Image of the moroccan couscous recipe by Les Belles Combines
Ingredients

  • 90 ml (6 tbsp) olive oil
  • 450g (15 oz) chicken breasts, cut into 1 cm x 1 cm dice or 1 can of chickpeas, rinsed and drained
  • 1/2 chopped red pepper
  • 1/2 chopped green pepper
  • 3 green onions chopped
  • 375 ml (1 1/2 cups) raw couscous
  • 500 ml (2 cups) chicken or vegetable broth
  • 125 ml (1/2 cup) raisins
  • 125 ml (1/2 cup) sliced ​​almonds
  • 60 ml (1/4 cup) chopped fresh mint
  • Juice and zest of half a lemon
  • 2.5 ml to (1/2 tsp) ground coriander
  • 1 pinch of cinnamon
  • Salt and pepper to taste


Path to follow

  1. In a large, deep skillet with lid, heat 3 Tbsp. oil over medium-high heat and cook chicken, peppers and green onions for 10 minutes. Add salt and pepper to taste. To book. Reduce cooking time to 5 minutes if replacing chicken with chickpeas.
  2. In the same skillet, keeping the cooking juices, bring the chicken broth to a boil, add the couscous, cover, remove from the heat and let swell for 3 minutes.
  3. Break up the couscous with a fork, add all the ingredients and mix well.
  4. Serve hot or cold.


For adventurers

When ready to serve, garnish with:

  • Tzaziki sauce (see recipe for chicken burgers)
  • Chopped fresh coriander

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15 min
6
13 min
Se congèle trois mois.

  • Ingredients

    • 90 ml ( 6 c. à soupe ) d'huile d'olive
    • 450g ( 15 oz ) de poitrines de poulet coupées en dés de 1 cm x 1 cm ou 1 boite de pois chiches rincés et égouttés
    • 1/2 poivron rouge haché
    • 1/2 poivron vert haché
    • 3 oignons verts hachés
    • 375 ml ( 1 1/2 tasse ) de couscous cru
    • 500 ml ( 2 tasses ) de bouillon de poulet ou de légumes
    • 125 ml ( 1/2 tasse ) de raisins secs
    • 125 ml ( 1/2 tasse ) d'amandes tranchées
    • 60 ml ( 1/4 tasse ) de menthe fraiche hachée
    • Jus et zeste d'un demi-citron
    • 2,5 ml à ( 1/2 c. à thé ) de coriandre moulue
    • 1 pincée de cannelle
    • Sel et poivre au goût

  • Preparation

    1. Dans un grand poêlon profond avec couvercle, chauffer 3 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif et cuire le poulet, les poivrons et les oignons verts pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver. Diminuer le temps de cuisson à 5 minutes si vous remplacez le poulet par des pois chiches.
    2. Dans le même poêlon, en conservant les sucs de cuisson, porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter le couscous, recouvrir, retirer du feu et laisser gonfler pendant 3 minutes.
    3. Défaire le couscous à la fourchette, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
    4. Servir chaud ou froid.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :
Sauce tzaziki (voir recette de burgers de poulet)
Coriandre fraiche hachée

Réaliser en Batch-Cooking