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Yogurt, mango and coconut muffins
Add an exotic touch to your traditional muffins with this tasty recipe that combines mango and coconut to perfection!
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Ingredients
- 1½ tasse de farine tout usage
- 1 tasse de flocons d’épeautre
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 1 tasse de yogourt à la noix de coco
- ½ tasse d'huile de noix de coco fondue
- 2 œufs
- 1 tasse de mangue fraîche coupée en petits dés
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
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Preparation
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucrant, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides sauf les fruits et les pépites/noix. Verser sur le mélange de farine.
- À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger délicatement jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Ajouter les fruits et les pépites/noix, puis mélanger à nouveau.
- Verser dans des moules à muffins antiadhésifs et déposer au centre du four.
- Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- N’hésitez pas à ajouter un peu de liquide si le mélange est trop sec ou de la farine si le mélange est trop humide.
Pour les aventuriers
Add 1 tbsp. (15 ml) grated fresh ginger along with the fruit.