Yogurt, mango and coconut muffins

Add an exotic touch to your traditional muffins with this tasty recipe that combines mango and coconut to perfection!

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10 min
18
30 min
Se congèle trois mois.

  • Ingredients

    • 1½ tasse de farine tout usage
    • 1 tasse de flocons d’épeautre
    • 1 tasse de sucre
    • 1 c. à soupe de poudre à pâte
    • ¼ c. à thé de sel
    • 1 tasse de yogourt à la noix de coco
    • ½ tasse d'huile de noix de coco fondue
    • 2 œufs
    • 1 tasse de mangue fraîche coupée en petits dés
    • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée

  • Preparation

    1. Préchauffer le four à 375 °F.
    2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucrant, la poudre à pâte et le sel.
    3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides sauf les fruits et les pépites/noix. Verser sur le mélange de farine.
    4. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger délicatement jusqu’à ce que ce soit homogène.
    5. Ajouter les fruits et les pépites/noix, puis mélanger à nouveau.
    6. Verser dans des moules à muffins antiadhésifs et déposer au centre du four.
    7. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
    8. N’hésitez pas à ajouter un peu de liquide si le mélange est trop sec ou de la farine si le mélange est trop humide.

Pour les aventuriers

Add 1 tbsp. (15 ml) grated fresh ginger along with the fruit.

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