Salmon antipasto on mini pitas

Image of the salmon antipasto on small pita bread recipe by Les Belles Combines

Ingredients

  • 30 ml (2 tbsp.) olive oil
  • 300 g fresh salmon, skinless, in 1 cm x 1 cm (½ in. x ½ in.) dice
  • 1 small red onion, chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 250 ml (1 cup) small cauliflower florets
  • 250 ml (1 cup) canned diced tomatoes
  • 125 ml (½ cup) sliced ​​Kalamata olives
  • 30 ml (2 tbsp.) wine vinegar
  • Salt and pepper from the mill
  • 24 mini pitas
  • 250 ml (1 cup) grated parmesan


Path to follow

  1. In a large skillet over medium-high heat, heat the olive oil and sauté the salmon, onion and garlic for 2 minutes.
  2. Add cauliflower, tomatoes, olives and vinegar. Add salt and pepper to taste.
  3. Simmer uncovered 15 minutes or until liquid is almost completely evaporated. Serve hot or cold on pitas.
  4. Sprinkle with parmesan when serving.


For adventurers


Add 60 ml (¼ cup) chopped fresh basil just before serving.

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20 min
4
17 min

  • Ingredients

    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 300 g de saumon frais, sans la peau, en dés de 1 cm x 1 cm (½ po x ½ po)
    • 1 petit oignon rouge, haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 250 ml (1 tasse) de chou-fleur en petits bouquets
    • 250 ml (1 tasse) de tomates en dés en conserve
    • 125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata tranchées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
    • Sel et poivre du moulin
    • 24 mini-pitas
    • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé

  • Preparation

    1. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le saumon, l’oignon et l’ail 2 minutes.
    2. Ajouter le chou-fleur, les tomates, les olives et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.
    3. Laisser mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Servir chaud ou froid sur les pitas.
    4. Saupoudrer de parmesan au moment de servir.

Pour les aventuriers

Ajouter 60 ml (¼ tasse) de basilic frais haché au moment de servir.

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