February 2021 - Batch Cooking
Ce mois-ci, on vous propose des recettes réconfortantes et santé, qui sauront certainement ajouter un peu de soleil dans les journées grises de l’hiver !
LISTE D'ÉPICERIE INTERACTIVE
DÉCOUVREZ LE FONCTIONNEMENTINGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de gruau, cuit
250 ml (1 tasse) de lait
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
Beurre et huile végétale
Sirop d'érable ou sauce aux bleuets
PRÉPARATION
Dans un grand bol, battre le gruau, le lait et l’œuf jusqu’à consistance homogène.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Mélanger peu à peu avec la préparation de gruau jusqu’à consistance homogène.
Dans une grande poêle (en fonte de préférence), à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile.
Déposer des cuillerées à soupe de pâte et cuire jusqu’à ce que les crêpes soient encore humides et que des trous se forment à la surface.
Retourner et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Ajouter du beurre et de l’huile au besoin pour cuire le reste des crêpes.
Arroser de sirop d’érable au moment de servir.
Repas
Pizzas pochettes toutes garnies (les meilleures)
PORTIONS
16
PRÉPARATION
45 min
CUISSON
20 min
ATTENTE
1h
Se congèle
IMPRIMEZ LA RECETTEINGRÉDIENTS
Pâte
310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
680 ml (2 ¾ tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (instantanée)
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Sauce
250 ml (1 tasse) de chorizo coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
Sel et poivre
Garniture
1 oignon, haché finement
115 g (¼ lb) de champignons, coupés en petits dés
½ poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
Lait pour badigeonner
PRÉPARATION
Pâte
Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le miel. Réserver.
Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.
Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Retourner la pâte pour l’enrober d’huile. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sauce
Dans une casserole, faire revenir le chorizo et l’ail dans l’huile environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomates, la cassonade, le vinaigre de vin et faire revenir environ 2 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Saler et poivrer.
Garniture
Dans une casserole, attendrir l’oignon, les champignons et le poivron dans l’huile. Saler et poivrer. Verser la garniture dans la sauce. Bien mélanger et laisser tiédir.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en 16 morceaux égaux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser un morceau de pâte à la fois, en un disque d’environ 15 cm (6 po). Conserver le reste des morceaux sous un linge légèrement humide le temps de faire les pizzas.
Déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de garniture au centre du disque de pâte. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fromage. Badigeonner la moitié de la bordure de pâte avec le lait. Refermer la pâte en collant la partie sèche sur celle humidifiée en formant un petit chausson. Presser le pourtour avec les doigts. À l’aide d’une spatule, déposer la pizza sur la plaque. Répéter avec le reste des ingrédients.
Badigeonner les pizzas de lait et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir environ 10 minutes. Si elles sont congelées, les réchauffer environ 15 minutes.
Dessert
Muffins crumble aux pommes
et avoine
PORTIONS
12
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
26 à 30 min
IMPRIMEZ LA RECETTEINGRÉDIENTS
Crumble
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide et/ou de flocons d’avoine
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble ou pacanes hachées
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade ou sucre de canne
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement moulue
0,5 ml (1/8 c. a thé) de cardamome moulue
une pincée de sel
30 ml (2 c. à table) d’huile de canola ou pépins de raisin
Muffins
375 ml (1 1⁄2 tasse) de farine de blé entier
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. a thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. a thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de muscade fraîchement moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
80 ml (1/3 tasse) de cassonade ou de sucre de canne
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de pommes non pelées,
épépinées et râpées (env. 2 à 3 pommes)
1/2 pomme non pelée, coupée en 12 quartiers très fins
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Déposer 12 moules de papier dans un moule à muffins.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs du crumble à l’aide d’une fourchette. Incorporer l’huile et bien mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et la cardamome. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger l’huile canola, la cassonade et la vanille à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à consistance lisse.
Incorporer délicatement les pommes râpées.
À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de farine juste assez pour humecter la pâte, sans trop brasser.
Répartir l’appareil dans les moules à muffins et garnir chacun d’un peu de crumble et d’un mince quartier de pomme. Presser légèrement pour faire adhérer le quartier.
Cuire au centre du four 26 à 30 minutes, ou jusqu’a ce qu’un cure-dent piqué au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces
Si on garde les muffins plusieurs jours, les réchauffer au four à 120 °C (250 °F) 10 minutes pour un crumble plus croustillant. Ou couper le muffin en 2 dans le sens de la hauteur et passer sous le gril. On peut aussi les congeler.
Pour remplir les moules plus facilement, utiliser une cuillère à crème glacée.
Collation
Houmous maison
PORTIONS
8 (de 60 ml / ¼ tasse)
PRÉPARATION
10 min
CONSERVATION
5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur
IMPRIMEZ LA RECETTEINGRÉDIENTS
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches
1 citron
2 gousses d’ail
60 ml (¼ tasse) de Tahini (beurre de sésame)
60 ml (¼ tasse) d'eau
1 pincée de sel
PRÉPARATION
Rincer et égoutter les pois chiches. Les déposer dans le récipient du robot culinaire.
Presser le citron directement sur les pois chiches.
Ajouter l’ail, le tahini, l’eau et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Garnir le houmous d’huile d’olive et de paprika, si désiré. Servir avec du pain pita et des crudités.
Notes
Ayez toujours une boîte de pois chiches et du tahini dans le garde-manger, parce qu’il y a de fortes chances que vous n’ayez plus envie d’acheter le houmous vendu à l’épicerie après avoir essayé cette recette!
Les façons de garnir votre houmous sont infinies! Pour une garniture traditionnelle du Moyen-Orient, ajoutez-y des pois chiches cuits, du cumin, du piment d’Alep et un filet d’huile d’olive. Une autre de nos combinaisons coup de cœur: thym séché-sumac-graines de sésame grillées et un filet d’huile d’olive. Allez-y avec ce que vous avez sous la main et amusez-vous!