Vos recettes de juin - série #2

Burgers de poulet et sauce tzaziki

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 450g (15 oz) de poulet haché ou 1 paquet (450g/ 16 oz) de tofu ferme aux fines herbes émietté finement 
• ½ barquette de champignons de Paris hachés finement
• 1 gousse d'ail hachée
• 125 ml (½ tasse) de chapelure de pain
• 1 oeuf
• Sel et poivre du moulin
• 8 pains burgers

• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 60 ml (¼ tasse) de concombre anglais haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• Jus et zeste d'un demi-citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraiche hachée
• Sel et poivre du moulin

• Quelques tranches de tomates
• Quelques feuilles de laitue

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les champignons, l’ail, la chapelure, l’œuf, du sel et du poivre. Former 8 galettes.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et cuire les galettes pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tzaziki et réserver.
4. Au moment de servir, griller des pains burgers et garnir de sauce tzaziki, de quelques tranches de tomates et de feuilles de laitue.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :
• Quelques tranches de fromage
à raclette
• Un soupçon de sauce sriracha pour ajouter du piquant!

Couscous marocain

Ingrédients

• 75 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 450g (15 oz) de poitrines de poulet coupées en dés de 1cm x 1cm ou 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
• ½ poivron rouge haché
• ½ poivron vert haché
• 3 oignons verts hachés
• 375 ml (1½ tasse) de couscous cru
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 125 ml (½ tasse) de raisins secs
• 125 ml (½ tasse) d’amandes tranchées
• 60 ml (¼ tasse) de menthe fraiche hachée
• Jus et zeste d'un demi-citron
• 2,5 ml (½ c. thé) de coriandre moulue
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre au goût
  
  

Marche à suivre

1. Dans un grand poêlon profond avec couvercle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif et cuire le poulet, les poivrons et les oignons verts pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver. Diminuer le temps de cuisson à 5 minutes si vous remplacez le poulet par des pois chiches.
2. Dans le même poêlon, en conservant les sucs de cuisson, porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter le couscous, recouvrir, retirer du feu et laisser gonfler pendant 3 minutes.
3. Défaire le couscous à la fourchette, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. 
4. Servir chaud ou froid.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :
• Sauce tzaziki (voir recette de burgers de poulet)
• Coriandre fraiche hachée

Tortellinis sauce aux betteraves

Ingrédients

• 1 kg (35 oz) de tortellinis surgelés (à la viande ou au fromage)
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 oignons verts hachés
• 500 ml (2 tasses) de betteraves crues (environ 4 betteraves moyennes), pelées et coupées en gros morceaux
• 375 ml (1½ tasse) d’eau de cuisson des tortellinis
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre du moulin
• 250 ml (1 tasse) de  parmesan frais râpé

Marche à suivre

1. Dans un grand chaudron, porter de l’eau à ébullition et cuire les tortellinis pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver 375 ml (1½ tasse) d’eau de cuisson et égoutter.
2. Peler et couper les betteraves en gros morceaux. Déposer dans un robot culinaire et hacher finement.
3. Dans un grand poêlon profond, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire les oignons verts et les betteraves pendant 2 minutes. Incorporer l’eau de cuisson et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient cuites. Replacer le mélange de betteraves dans le robot culinaire, ajouter la crème, l’ail, du sel et du poivre. 
4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter plus de crème au besoin.
5. Verser la sauce aux betteraves dans le poêlon et ajouter les tortellinis cuits. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.
6. Garnir de parmesan frais râpé au moment de servir.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :
• 125 ml (½ tasse) de bacon cuit, émietté
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble

Pizza frittata

Ingrédients

• 8 oeufs battus
• 125 ml (½ tasse) de crème 15% à cuisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin
• 500 ml (2 tasses) de fromage râpé tex-mex
• 1 oignon vert haché
• ½ poivron rouge haché finement
• ½ poivron vert haché finement
• 250 ml (1 tasse) de sauce à pizza
• 250g (9 oz) de pepperoni tranché (ou autre charcuterie au choix)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Dans un bol, battre les oeufs, la crème, la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter 250 ml (1 tasse) de fromage tex-mex râpé et l’oignon vert haché. Bien mélanger.
3. Verser dans un moule à cuisson rectangulaire antiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé. Garnir de poivron rouge et vert et cuire au four pendant 20 minutes.
4. Ajouter la sauce à pizza, le pepperoni et le reste du fromage râpé et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :
• Quelques feuilles de roquette
• Crème sûre

Biscuits déjeuner

Ingrédients

• 2 pommes avec pelure
• 250 ml (1 tasse) de betteraves hachées ou râpées finement (environ 2 betteraves moyennes)
• 3 oeufs
• 190 ml (¾ tasse) d’huile végétale
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 480 g (2 tasses) de farine de blé entier ou tout usage
• 480 g (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 120 g (½ tasse) de canneberges séchées
• 120 g (½ tasse) de graines de chanvre
• 120 g (½ tasse) de pépites de chocolat

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Râper les pommes et les betteraves et déposer dans un grand bol.
3. Ajouter les œufs, l’huile, le sirop d’érable et la vanille. Bien mélanger.
4. Incorporer la farine, l’avoine, les canneberges, les graines de chanvre et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
5. Sur 2 plaques à cuisson, répartir le mélange en 24 biscuits d’environ 30 ml (2 c. à soupe) chacun. Écraser légèrement avec une fourchette.
6. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
7. Se conservent 5 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Yogourt fruité glacé ou yogourt fruité à boire

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 500 ml (2 tasses) de petits fruits surgelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 1 grosse banane mûre
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia moulues

Marche à suivre

1. Déposer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
2. Verser dans des moules à popsicle ou dans des moules à glaçons.
3. Déguster congelé en popsicle ou fondu en yogourt à boire.

Mac and cheese aux légumes

Ingrédients

450 g de macaronis 
2 t. de jus de carottes
1 litre d'eau froide
1 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à soupe de paprika fumé
340g de légumes en riz ( ou 2 t. de chou-fleur haché finement )
1/2 t. de fromage à la crème
2 t. de fromage cheddar jaune, râpé
Sel et poivre du moulin

Garniture
1/2 t. de bacon émietté

Marche à suivre

1. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole, sauf le fromage à la crème, le fromage râpé et le bacon. Porter à ébullition.
2. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 10 minutes. 
3. Incorporer les fromages, bien mélanger et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Saler et poivrer au goût.
4. Garnir de bacon émietté au moment de servir. 

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :
• Quelques gouttes de sauce sriracha

Filet de porc style côtes levées et frites de légumes

Ingrédients

Frites de légumes

• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en fins bâtonnets
• 1 petit navet coupé en fins bâtonnets
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• Sel et poivre du moulin

• 1½ lb de filet de porc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 tasses de sauce à côtes levées

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mélanger les légumes avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Dans un poêlon allant au four (avec couvercle), à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire sauter le filet de porc de tous les côtés pendant 5 minutes. Saler, poivrer at arroser de sauce.
4. Couvrir et déposer au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre du filet de porc soit légèrement rosé. Servir avec les frites de légumes.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :

20 min

4 portions

18 min

Se congèle

Soupe repas thaïe

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 lb de poitrine de poulet coupé en lanières
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de gingembre, pelé et râpé
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de pâte de cari
• 1 boîte de 540 ml de lait de coco
• 1 litre de bouillon de poulet 
• 1 barquette de champignons de Paris, hachés très finement
• Le zeste et le jus d’une lime
• 2 tasses de brocoli coupé en petits bouquets
• Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Dans un grand chaudron, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et cuire le poulet pendant 2 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les brocolis et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer les brocolis et laisser mijoter encore 5 minutes.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :

15 min

9 croquettes

30 min

Se congèle

Croquettes de légumes version burgers

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches (540ml) rincés et égouttés
• 1 grosse carotte râpée (environ 1 tasse)
• 2 courgettes moyennes, râpées (environ 1 tasse)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de fromage mozzarella râpé
• ½ de tasse de chapelure de pain
• 1 oeuf
• Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Dans un robot culinaire, broyer tous les ingrédients des croquettes pour obtenir une pâte homogène. Ajouter de la chapelure au besoin si la préparation est trop liquide.
3. À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange, environ 1/3 de tasse par croquette, sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier parchemin. 
4. Écraser légèrement à la fourchette pour former les croquettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.
6. Griller des pains burgers et servir avec vos garnitures préférées.

Pour les aventuriers

Au moment de servir, garnir de :

Confiture/purée de fruits vide-frigo

Ingrédients

• 2 kg de fruits variés ( frais ou surgelés )/favoriser les petits fruits, les pommes et les mangues
  
• 1 c. à soupe d'essence de vanille
• 1/2 t. de graines de chia moulues
• Sucre au goût

Marche à suivre

1. Dans une casserole, porter à ébullition les fruits et la vanille.
2. Mijoter à découvert pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient bien compotés et le liquide presque complètement évaporé. Remuer régulièrement.
3. Retirer du feu, ajouter les graines de chia et passer au pied mélangeur (ou robot culinaire), ajouter du sucre au besoin et empoter.

Pour les aventuriers

Ajouter pendant la cuisson :

Barres énergisantes aux dattes

Ingrédients

• 1½ tasse de farine de blé entier ou tout usage
• 6 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ½ tasse de graines de lin
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de beurre d’arachides (ou beurre de soya)
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1½ tasse de compote de pommes
• 1½ tasse de dattes fraiches dénoyautées et hachées

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre d’arachides, la cassonade, les œufs et la compote de pommes. 
4. Incorporer le mélange sec au mélange humide. N’hésitez pas à mélanger à la main si c’est trop difficile à la cuillère.
5. Ajouter les dattes et mélanger à nouveau.
6. Presser le mélange dans deux moules carrés recouverts de papier parchemin.
7. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les barres soient dorées.
8. Laisser refroidir, démouler et couper en barres.