Vos recettes de juillet, série #2

Bouchées croustillantes et mayonnaise au curcuma

Ingrédients

• 1 boite de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 250 ml (1 tasse) de ricotta
• 45 ml (3 c. à soupe) de tomates séchées conservées dans l’huile, hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin 
• 180 ml (¾ tasse) de bretzels
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Au robot culinaire, réduire les bretzels en chapelure et réserver.
2. Toujours au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure et l’huile d’olive. 
3. Au besoin, ajouter un peu de flocons d’avoine (si trop humide) ou de l’eau (si trop sec) pour que la préparation se tienne bien. 
4. Façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Étaler la chapelure dans une assiette et enrober les boulettes.
5. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire les boulettes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon et 15 ml (1 c, à soupe) de miel à la mayonnaise au curcuma.

Antipasto de saumon sur mini-pitas

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 300 g de saumon frais, sans la peau, en dés de 1 cm x 1 cm (½ po x ½ po) 
• 1 petit oignon rouge, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de chou-fleur en petits bouquets
• 250 ml (1 tasse) de tomates en dés en conserve
• 125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata tranchées 
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
• Sel et poivre du moulin
• 24 mini-pitas
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le saumon, l’oignon et l’ail 2 minutes. 
2. Ajouter le chou-fleur, les tomates, les olives et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.
3. Laisser mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Servir chaud ou froid sur les pitas.
4. Saupoudrer de parmesan au moment de servir.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Ajouter 60 ml (¼ tasse) de basilic frais haché au moment de servir.

Guedilles au touski

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) de restes de viandes cuites ou charcuteries hachés grossièrement
• 1 branche de céleri hachée
• 6 petits cornichons sucrés hachés
• 1 poivron rouge haché
• 3 oignons verts hachés
• 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin
• 8 pains hot-dogs

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les pains. Garnir les pains de ce mélange.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Garnir de 60 ml (¼ tasse) de piments forts marinés.

Salade de pommes de terre à l'aneth

Ingrédients

• 10 à 12 petites pommes de terre rouges avec pelure, coupées en petits dés de 1 cm x 1 cm
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 250 ml (1 tasse) de bacon cuit émietté
• 1 poivron rouge haché
• 2 oignons verts hachés
• 250 ml (1 tasse) de parmesan frais haché 
• 60 ml (¼ tasse) d’aneth frais, haché
• Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Dans un grand chaudron, déposer les pommes de terre et un peu de sel. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 
2. Égoutter et laisser reposer 2 ou 3 minutes. (Les pommes de terre rendront leur vapeur et absorberont plus facilement les ingrédients humides de la recette.) 
3. Déposer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Remplacer le parmesan par 250 ml (1 tasse) de gouda fumé coupé en petits dés

Gâteau de patates douces

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade
• 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
• 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
• 125 ml (½ tasse) de mélasse 
• 3 petites patates douces (2 tasses) pelées et coupées en dés de 1cm x 1cm 
• 4 oeufs

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et bouillir les patates douces pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Égoutter et écraser avec un pilon. Réserver.
3. Beurrer et fariner un moule à cheminée de 10 pouces. 
4. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la muscade. Réserver.
5. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre, la cassonade et la mélasse pendant 1 minute. Ajouter la purée de patates douces et les oeufs. Battre encore 1 minute.
6. Ajouter le mélange de farine au mélange de purée de patates douces, mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que ce soit homogène.
7. Verser la pâte dans le moule.
8. Déposer au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 
9. Laisser refroidir et démouler. Congeler en tranches dans un contenant hermétique.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Ajouter 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble en même temps que la purée dans le mélange de farine.

Smoothie avoine et fraises 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature
• 500 ml (2 tasses) de fraises fraiches
• 1 banane mûre
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille 

Marche à suivre

1. Déposer les flocons d’avoine dans un mélangeur et réduire en fine poudre. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. N’hésitez pas à déposer le mélange de smoothie dans des moules à popsicle pour une collation glacée.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Remplacer le lait par du lait de coco.

Vos recettes de juillet

Salade de pâtes

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de macaronis ou de fusilis crus
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 lb (450g) de poitrine de poulet coupée en dés de 1 cm x 1cm
• 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes italiennes séchées
• 1 poivron rouge haché
• 1 branche de céleri haché
• 2 oignons verts hachés 
• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Dans un grand chaudron, porter 2 litres d’eau à ébullition et cuire les pâtes pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et refroidir les pâtes sous l’eau froide. Déposer dans un grand bol.
2. Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, chauffer l’huile et cuire les dés de poulet, les herbes italiennes séchées, du sel et du poivre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Déposer dans le bol avec les pâtes.
3. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et le sucre. Ajouter sur les pâtes avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Ajouter 125 ml (½ tasse) d’olives vertes dénoyautées et tranchées

Quesadillas BBQ

Ingrédients

• 6 petites tortillas
• 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème tempéré
• 500 ml (2 tasses) de fromage tex-mex râpé
• 1 petit poivron rouge haché
• 1 petit poivron vert haché
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains 
• 3 oignons verts hachés

Marche à suivre

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème tempéré et le fromage râpé.
2. Déposer 6 tortillas sur le plan de travail et répartir le mélange de fromages, bien étaler.
3. Répartir tous les autres ingrédients et refermer avec une tortilla. Entreposer dans un contenant hermétique jusqu’au moment de la cuisson. 

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Ajouter 250 ml (1 tasse) d’haricots rouges rincés et égouttés et 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraiche hachée.

Poulet au miel et quinoa aux légumes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 lb (450g) de poitrines de poulet coupées en dés de 1cm x 1cm
• 60 ml (¼ tasse) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

• 375 ml (1½ tasse) de quinoa cru
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
• 2 branches de céleri haché
• ½ petit oignon rouge haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d'épices à légumes
• Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Dans un grand chaudron, porter 2 litres d’eau à ébullition et cuire le quinoa pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et déposer dans un grand bol. Ajouter les tomates cerises, l’oignon rouge, le céleri, l’huile d’olive, les épices à légumes, du sel et du poivre. Bien mélanger et servir chaud ou froid avec le poulet au miel.

1. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soya et le gingembre frais. Réserver. Dans un grand poêlon, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire le poulet pendant 5 minutes. Incorporer la sauce au miel, baisser le feu à moyen-doux et cuire encore 5 minutes. Servir chaud ou froid avec le quinoa aux légumes.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Remplacer le poulet par 1 lb (450g) de tofu ferme coupé en petits dés et ajouter 60 ml (¼ tasse) de graines de sésame grillées.

Bruschettas fraises et feta

Ingrédients

• 1 baguette de pain coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur
• 60 ml (¼ tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de fraises fraiches hachées
• 125 ml (½ tasse) de feta émietté grossièrement
• ½ petit oignon rouge haché finement
• 2 branches de céleri haché 
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraiche hachée
• Sel et poivre du moulin au goût

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Couper la baguette de pain en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque antiadhésive et badigeonner d’huile d’olive des deux côtés. Poivrer au goût. Déposer au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés. 
3. Réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients et servir sur les croûtons.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Ajouter une tasse de roquette et arroser d’un filet de caramel de balsamique au moment de servir.

Sorbet mangues et miel

Ingrédients

• 1 kg de mangues congelées
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel 
• 2 blancs d'oeuf
• 1 pincée de muscade

Marche à suivre

1. Dans un robot culinaire, déposer les mangues congelées et réduire en purée grossière.
2. Ajouter les blancs d’œufs et battre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien gonflé. Incorporer le miel et la muscade et mélanger à nouveau. Déposer dans des contenants individuels, des moules à popsicles ou dans des bacs à glaçons pour aromatiser vos cocktails.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
• Ajouter quelques gouttes d’essence de menthe poivrée au moment d’incorporer le miel.

Parfait aux fraises

Ingrédients

• 1 contenant de 650g de yogourt grec aux fraises
• 250 ml (1 tasse) de chapelure Graham 
• 250 ml (1 tasse) de fraises hachées grossièrement
• 2 sachets de gélatine de 7g chacun

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, verser 125 ml (½ tasse) d’eau chaude et ajouter les 2 sachets de gélatine.
2. Remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter le yogourt et bien mélanger.
3. Partager la chapelure dans 10 contenants de 125 ml avec couvercle. Ajouter le mélange de yogourt dans chaque pot et terminer par les fraises hachées. Déposer au réfrigérateur et laisser figer avant de servir. Déposer au congélateur pour un parfait glacé.

Pour les aventuriers

Au moment de servir :
Remplacez le yogourt aux fraises par un yogourt méditerranéen au café.